特殊油脂の応用範囲と発展の見通しに関する実現可能性報告書

特殊油脂用途范围及び展示前景の可研报告

特殊油脂の応用範囲と発展の見通しに関する実現可能性報告書

第一の特殊油脂のガイド

特定の油脂の製造から現在に至るまで百年にわたる歴史がある。このような新しい製品の成分から、外面は「人造油」として知られ、また、和訳「マーガリン」の音名である「麦芽油」とも呼ばれています。

第1章 特殊油脂の紹介

マーガリンのような特殊な油は、発明から100年以上の歴史があります。19世紀後半、普仏戦争中のフランス国王ナポレオン3世は、ヨーロッパで不足していたクリームの代替品を募集するために懸賞金を出しました。フランスの化学者メギー。1869年にマリスが製造したクリームオイルは、フランスとイギリスで特許を取得しました。この新製品は、組成と外観の両方がバターに似ていることから、「マーガリン」、あるいは英語の「margarine」の音訳である「マーガリン」と呼ばれています。（フィージビリティスタディ報告書）

第二次特殊油脂の製造工程

第2節 特殊油脂の製造技術

（一）生産工程図 生産フロー図

人造奶油生産工程艺 マーガリンの製造方法

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

油相＋水相→乳化→殺菌→急冷→混練→マーガリン

起酥油生産工程艺 ショートニングの工程

基材油→（乳化）→急冷→練り合→起酥油

ベースオイル→乳化→急冷→混練→ショートニング

代可脂生産工程 ココアバター代替品の製造工程

氢化基材油→急冷→捏合→代可可脂

水素化基油→焼入れ→混練→ココアバター代替品

（二）主要設備 主な設備

乳化罐（人造奶油、起酥油）、高圧縮泵、急冷機、捏合機、背压阀、休止管（酥皮油）

乳化タンク（マーガリン＆ショートニング）、高圧ポンプ、ボテーター、ピンローターマシン、背圧バルブ、レストチューブ（テーブルマーガリン）

第三节  特殊オイルリキッドの適用範囲特殊オイルの塗布

（一）乳化剤 乳化剤

よく知られているように、油、水は不溶性であるが、当社の人工油は主に油と水から生成され、その両者がうまく組み合わさって乳化剤の乳化作用が起こる。

ご存知の通り、油と水は溶けません。マーガリンは油と水を主原料として製造されており、この2つが極めて良好な組み合わせとなるのは、乳化剤の乳化作用によるものです。一般的に使用される乳化剤は以下の通りです。

1．モノグリセリド

製品は、粉状、粒状、またはペースト状であり、その程度に応じて分離できる。水には不溶、油脂には可溶（80℃以上）。

モノグリセリドは最も広く使用されている乳化剤で、グリセロールと油脂の反応によって製造されます。粉末、顆粒、ペースト状の製品があり、純度により蒸留モノグリセリド（純度40～50%）と非蒸留モノグリセリド（純度90%以上）に分けられます。水には溶けませんが、油脂（80℃以上）には溶けます。保管の際は密封してください。

卵白レシチン

大豆油はもともとタンパク質から得られるものであるが、その成分が高く、腐りやすいため、大豆油の代わりに製造される。精製後の主成分は、空気中または光線の照射下で、半透明の粘液である。卵樹脂は、水に溶けず、油溶性および乳化性に優れ、良好な天然乳化剤である。人工油または起立油に添加すると、安定性が増し、食品の風味が増し、また、加熱時の油の防止、保存時の遮光、密閉が可能になる。

レシチンはもともと卵黄から抽出されていましたが、高コストで腐りやすい性質のため、生産には大豆レシチンが代わりに使用されました。大豆リン脂質は、大豆の脱ガム処理の副産物です。主成分はレシチン、レシチン、イノシトールリン脂質です。半透明の粘性液体で、空気中または光にさらされるとすぐに黄色に変わり、不透明な茶色になります。水に溶けにくく、油溶性と乳化性に優れているため、優れた天然乳化剤です。マーガリンやショートニングにレシチンを加えると、安定性が向上し、食品の風味が増すだけでなく、調理中の油の飛び散りを防ぐこともできます。保管は遮光し、密閉する必要があります。

スクロースエステル

糖鎖エステルは、糖と脂肪酸の反応により生成される、効果が高く安全な界面活性剤で、水に易溶、油に易溶、120℃グリセロールは、１４５℃以上で分解し、包装油の乳化剤として作用し、タンパク質の老化を​​防ぐ。

ショ糖エステルは、ショ糖と脂肪酸の反応によって生成される、効率的で安全な界面活性剤の一種です。水には溶けますが、油には溶けません。120℃で安定ですが、145℃を超えると分解します。ショ糖エステルとモノグリセリドはマーガリンの乳化剤として使用され、パンやケーキの老化防止効果があります。

SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯ソルビトール脂肪酸エステル） 4．

失水山梨アルコール脂肪酸エステルは、山梨糖類と脂肪酸の反応によって得られる物質で、当社ではSPAN60、SPAN65の2種類を常用しています。白色または黄白色で、熱安定性が良く、水に溶けやすく、油脂に熱で溶けやすいのが最大の特徴である。

ソルビトール脂肪酸エステルは、ソルビトールと脂肪酸の反応によって得られる物質の一種で、当社ではSPAN60とSPAN65を主に使用しています。SPAN60の融点は52～54℃、酸価は5～10、SPAN65の酸価はそれぞれ55～57℃と12～15で、ヨウ素価はいずれも2未満です。白色または黄白色で、熱安定性に優れ、水に溶けにくく、加熱すると油に溶けやすい性質があります。最も重要な特性はグリース構造を安定化させることで、焼入れ後もグリースをβ'結晶構造で安定させることができます。

（二）抗酸化剤

酸化は人造油、起脂油の品質劣化の重要な要素であり、酸化を防ぎ、原料、加工方法、包装および保管条件の選択に加えて、いくつかの安全性を高め、効果を高めることができます。重要な酸化防止剤の効果は、油脂の種類、精緻度、FFAの含有量、アルミニウムイオン、水分、光線、接触空気および温度に関係します。

酸化はマーガリンやショートニングの品質劣化につながる重要な要因です。酸化を防ぐためには、原料の選定、加工方法、包装、保管条件の検討に加え、安全で効果的な酸化防止剤を添加することもできます。酸化防止剤の効果は、油の種類、精製度、遊離脂肪酸含有量、銅イオンおよび鉄イオン、水分、光、空気への曝露、温度などによって異なります。当社で一般的に使用されている酸化防止剤は以下の通りです。

BHA（チ基基基茴香醚）

白色または微黄色の桃状結晶粉末で、特有の味と刺激性の臭気があり、温度57～65℃、水に不溶、25℃油中溶解度30～40％、熱安定性が良く、弱酸性下でも崩れにくく、使用可能である。 ＢＨＡおよび他の抗酸化剤を混合して使用するか、または油脂中で最大０．２ｇ／ｋｇ使用すると、抗酸化効果はさらに優れる。

白色または黄色がかったワックス状の結晶性粉末で、特有のフェノール臭と刺激臭があります。融点は57～65℃、水には不溶、25℃の油への溶解度は30～40%です。熱安定性に優れ、弱アルカリ性で分解されにくいため、ベーキング食品にも使用でき、強力な抗菌作用があります。BHAは、他の抗酸化剤や相乗効果のあるクエン酸と併用すると、さらに効果的です。油脂には0.2g/kg、マーガリンには0.1g/kgまで添加できます。

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色結晶または粉末、無味、無臭、温度69.5～70.5℃、沸点265℃、水に不溶、25℃豆油中30％、油中20％、40℃猪油中40％、熱安定性良好、昇温性あり、BHA無含有臭気があり、安価で、BHAに比べて毒性が高く、抗酸化力があり、油脂中最大使用量0.2g/Kg、人造油中0.1g/Kgで、BHA、バナ酸との配合割合は「BHT：BHA：バナ酸＝2：2：1」が好ましい。

白色結晶または粉末で、無味無臭、融点69.5～70.5℃、沸点265℃、水に不溶、25℃で大豆油に30%、綿花油に20%、40℃でラードに40%溶解。熱安定性に優れ、昇華性があり、BHA異臭がなく、価格が安く、BHAに比べて毒性が低く、抗酸化力が高い。脂肪の最大添加量は0.2g/kg、マーガリンは0.1g/kgであり、BHAとクエン酸を併用する場合、BHT：BHA：クエン酸＝2：2：1の比率が最適です。

TBHQ〔特丁基对苯二酚〕

TBHQ は、BHA、BHT よりも優れた抗酸化効果があり、油中に添加しても、Fe が存在しても着色しないという新しい抗酸化剤です。臭みがなく、油溶性が良好、温度126.5～128.5℃、単独使用も可能、BHT、BHAと混合してもよい、油中最大添加量0.02%。

新しいタイプの抗酸化剤で、BHA、BHTよりも優れた抗酸化作用を持ち、着色料を含まない鉄イオンが最大の特徴です。TBHQは油に添加しても異臭や異臭を発生せず、油への溶解性も良好です。融点は126.5～128.5℃です。単独で使用することも、BHTやBHAと混合して使用することもできます。油への添加量は最大0.02%です。

（三）增效剂—柠檬酸 共力剤-クエン酸

二種類以上の抗酸化剤を混合して使用するか、または効果剤と併用して使用すると、単独で使用するよりも効果が顕著になります。この現象は植物油に使用され、同時に酸を添加すると、その抗酸化効果が顕著に高まる。一般に、酸の能力と酸化反応を促進する微量金属イオン (Cu2+、Fe3+) が生成する化合物であると考えられています。したがって、酸化を促進する金属イオンに対して酸化作用を発揮する。

2種類以上の抗酸化剤、つまり相乗剤を併用すると、単独の場合よりも効果が高くなる場合が多く、この現象は相乗効果として知られています。植物油にクエン酸を添加すると、フェノール系抗酸化剤の抗酸化作用が大幅に向上します。クエン酸は酸化を促進する微量金属イオン（Cu2+、Fe3+）とキレートを形成し、酸化を促進する金属イオンを不活性化すると考えられています。相乗剤の添加量は、フェノール系抗酸化剤の1/4～1/2が一般的です。

（四）防腐剤 防腐剤

防腐剤は、特に微生物の繁殖や増殖を引き起こしやすい、水相中の物質（乳粉など）を含む水である。

マーガリンに含まれる水分、特に水相に含まれる物質（ホエイパウダーなど）は、微生物の繁殖や増殖を特に引き起こしやすいです。保存料は、微生物を殺したり、繁殖を阻害したりする物質です。

1．盐 塩

塩は調味料であると同時に優れた防腐剤でもあり、塩の保管は汚染や防潮に注意する必要があります。

塩は風味料であると同時に優れた保存料でもあります。塩は汚染を防ぎ、湿気を防ぐよう注意して保管する必要があります。

山梨酸钾 ソルビン酸カリウム

無色または白色の鳶片状の結晶または粉末、無臭または臭気があり、空気中で安定せず、酸化着色され、吸湿性があり、水に溶けやすい。細菌、酵母および好気性細菌のいずれにも作用する、酸性防腐剤であり、PH値5〜6以下の範囲で使用するのが適している。

無色または白色の鱗片状の結晶または粉末で、無臭またはわずかに臭気があり、空気中で不安定で、酸化により着色することがあります。吸湿性があり、水に溶けやすいです。カビ、酵母、気道性細菌に対する抑制効果があります。酸性防腐剤であるため、pH値が5～6以下の範囲で使用してください。保管時は防湿と密封に注意してください。

（五）色素

1.β－胡萝卜素 ベータカロチン

β－胡椒は理想的な天然色素であり、低価、臭気、色調安定性等の利点を有する。植物油中での溶解度は0.05～0.10%です。 β－胡椒は光と酸素の両方に対して安定であり、重金属（Fe3+など）の色が薄いです。

β-カロチンは理想的な天然色素であり、価格が安く、栄養価が高く、色調が安定しているなどの利点があります。赤紫色から暗赤色の結晶性粉末で、わずかに異臭があり、水、グリセリン、エタノール、アセトンには溶けません。植物油への溶解度は240℃で0.05～0.10%です。β-カロチンは光と酸素に不安定で、Fe3+などの重金属イオンにさらされると色が薄くなります。保管は涼しい場所に保管し、遮光に注意してください。密閉してください。

2. カルミン

褐色または濃色の粉末、無臭、水に溶けて色を呈し、油に不溶、耐光性、耐酸性が良好、耐熱性、耐酸化性、耐细吸湿性があり、乾燥、保管庫で長期保存、注意密封、防潮、防腐。

赤色または暗赤色の粉末で、無臭。水に溶けると赤色になり、油に溶けません。耐光性、耐酸性、耐熱性、耐還元性は良好ですが、耐細菌性は低く、アルカリ性で褐色に変色します。吸湿性が強いため、乾燥した涼しい場所に保管してください。長期保管する場合は、密封、防湿、劣化防止にご注意ください。

3.レモンイエロー

橙黄色の粉末、無臭、０．１％水溶液は黄色、油脂に不溶、耐熱性、耐酸性、耐塩性が良好、耐酸化性、耐塩性差があり、好色である。

橙黄色の粉末。無臭。0.1%水溶液は黄色。油に不溶。耐熱性、耐酸性、耐塩性は良好。耐酸素性、耐アルカリ性は劣り、アルカリ性にさらされると赤色に変色する。保管上の注意はカルミンと同様。

（六）风味添加剤 風味剤

1．香精

食用香精は、さまざまな安全性の高い香料や希釈剤などで調整されており、清澄な液体で存在するものが多いが、植物油を希釈剤とする油溶性香精はいずれも低温で冷却凝固現象を起こす。感熱性材料は、使用時間に注意し、投入時間に注意し、防カビ、防潮、防火に注意し、防湿、防潮、防火に注意する。

食品香料は、安全性の高い様々な香料や希釈剤から作られており、油溶性と水溶性の2種類に分けられます。その多くは透明な液体ですが、精製植物油​​を希釈剤として使用した油溶性エッセンスは、低温で凝縮します。すべての香料には一定の揮発性があるため、保管の際は涼しい場所（10～30℃が適切）に置き、日焼け止め、防湿、防火対策にご注意ください。開封後は香料を保管せず、使い切ることをお勧めします。熱に弱い素材の場合は、投入時間に注意し、素材全体に均一に分散するようにご注意ください。

2．塩

前述したように、塩は防腐剤であり、また食塩の添加量は冬季原料油脂の方が低く、食塩添加量は少なく、夏原料油脂の温度はより高く、食塩添加量は多めである。

前述の通り、塩は防腐剤と風味調整剤の両方の役割を果たします。防腐剤としての働きに加え、クリームに塩味をつける働きもあります。冬は生油の融点が低いため、塩の添加量は少なく、夏は生油の融点が高くなるため、塩の添加量は多くなります。塩は湿気を避けて保管する必要があります。

乳清ミスト

乳粉の主成分はタンパク質であり、ある条件下では変化しやすく、保存および使用の際に注意が必要な特性を有する。

マーガリンには、風味を高めるためにホエイパウダーが添加されます。ホエイパウダーの主成分はタンパク質で、特定の条件下では変化し、不可逆的な性質を帯びます。そのため、保管および使用には特別な注意が必要です。具体的な影響要因は以下のとおりです。

（1）化学物質：酸、塩基、有機溶媒、重金属塩類、界面活性剤など。

（2）物理的要因：熱、紫外線、超音波、激しい撹拌、振動、圧力、各種放射線。

（１）化学的因子：酸、塩基、有機溶媒、重金属塩、界面活性剤など

（２）物理的要因：加熱（高温）、紫外線、超音波、激しい撹拌、振動、押し出し、各種放射線。

4．乳脂肪

エマルションは天然の油であり、人造油の刺激と風味を高めるために添加される。

バター脂肪は天然のクリームで、マーガリンの栄養価と風味を高めるために添加されています。涼しく乾燥した場所に保管してください。

（七）消泡剂――乳化硅油変形剤－シリコーンエマルジョン

食品炸油の製造においては、大量の泡が発生する場合があり、消泡せずに容器から油や泡が溢れ出て作業を妨げ、場合によっては製造事故を引き起こすことがある。

乳化炭油は乳白色の油状液体であり、粘度は温度の影響を受けず、空気中では発生せず、性状は安定で、無毒、無臭であり、水に可溶である。

揚げ物の製造工程では、泡が大量に発生することがあります。適切なタイミングで消泡処理を行わないと、油や泡が容器から溢れ出し、作業に支障をきたし、生産事故につながることもあります。当社が製造する「KFC」の揚げ油には、乳化シリコーン油が添加されており、その消泡効果を活かしています。

乳化シリコーンオイルは乳白色の油状液体で、粘度は温度に左右されず、不燃性、空気中で揮発せず、性質が安定しており、無毒、無臭、水に溶けます。

第四節  特種油脂行商の展開前景 特殊石油産業の発展展望

我が国の特製オイル製品市街地開発機械化の度合いが高まるにつれ、急速に自動車用の補給品としての潤滑油が普及してきている。行商機械化の度合いが高まるにつれ、潤滑油の使用率が高まり、前景が光り、潤滑油の生産が行われるようになった。市街地開発轍を長くします。

我が国の特製オイル製品行商需要挥雄厚科研技术力量优势，知覚国际公開趋势，不断完善相关特种品油相关标準，例我国电力行商SH0040-91 超高圧変圧器油規格を最低限実行し、大部分が準拠国規格の口油を採用しています。

特殊油市場は急速に発展しています。自動車関連消費財において、潤滑油は徐々に一般消費財へと変貌を遂げています。現在、機械化レベルの向上に伴い、潤滑油産業の発展も加速しています。機械化の度合いが高まれば潤滑油の利用率も高まるため、将来性は明るく、潤滑油産業市場の発展は安定的に続くでしょう。

中国の特殊油産業は、優れた科学研究技術の優位性を十分に発揮し、国際的な発展の潮流を把握し、特殊油製品の関連規格を絶えず向上させる必要がある。例えば、中国の電力業界では、超高圧変圧器油規格SH0040-91の適用はほとんどなく、ほとんどが国際基準に適合した輸入油を採用している。中国の特殊油企業は、幅広い市場の需要に直面し、より大きなチャンスを迎えるだろう。