フォンテラ・グレーターチャイナ副社長 戴俊奇氏インタビュー：6,000億元規模のベーカリー市場の交通コードを解き明かす

フォンテラ・グレーターチャイナ副社長 戴俊奇氏インタビュー：6,000億元規模のベーカリー市場の交通コードを解き明かす

フォンテラのアンカー プロフェッショナル デイリー ブランドは、ベーカリー業界向け乳製品原料の大手サプライヤーであり、独創的な応用アイデアと最先端の市場洞察の重要な情報源として、急成長を遂げている中国のベーカリー業界に深く浸透しています。

「先日、同僚と大手の国内生活サービスECプラットフォームを訪問しました。驚いたことに、5月の最初の2週間、上海で最も多く検索されたキーワードは火鍋やバーベキューではなく、ケーキでした」と、フォンテラ・グレーターチャイナの副社長兼フードサービス事業責任者である戴俊奇氏は、上海で開催された中国国際ベーカリー博覧会でリトルフーディーとの独占インタビューで語った。

 戴俊奇氏の見解では、サムズクラブ、パン・ドンライ、盒馬といった小売店が牽引するベーカリーの工業化・小売化の潮流は、一方では発展を続けています。一方で、現代の消費動向に応えるべく、高品質で差別化され、ブランド力の高い焼きたてのベーカリーを提供する専門店が数多く登場しています。さらに、興味関心に基づくEコマースやソーシャルメディアプラットフォームを通じて、オンラインベーカリーが急速に拡大しています。これらの要因が、アンカー・プロフェッショナル・デイリーのベーカリーチャネルに新たな成長機会をもたらしています。

ベーキングの工業化の加速、消費シナリオの多様化、コアカテゴリーの急成長、品質向上といったトレンドを背景とした市場機会は、乳製品分野において数千億元規模の新たなブルーオーシャンを形成しています。彼は、「アンカー・プロフェッショナル・デイリーは、ニュージーランド産の牧草飼育牛乳の品質優位性を活かし、顧客中心のサービスと革新的なソリューションを提供することで、お客様のベーキング事業の成長を支援し、双方にとってメリットのある状況を実現します」と強調しました。

ベーキングチャネルにおける数々の新たなトレンドを前に、アンカー・プロフェッショナル・デイリーは中国でどのような新たな戦略を立てているのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

革新的なフルチェーンサービスがベーキングヒットの創出に貢献

近年、サムズクラブやコストコなどの会員制店舗や、盒馬（ヘマ）などの新興小売チャネルは、自社ブランドのベーキングベストセラー商品を開発することで、「工場＋」型ベーキング産業モデルの発展を著しく促進してきました。パン・ドンライやヨンフイなどの新規参入企業、そして興味関心に基づく電子商取引やソーシャルメディアのライブストリーミングを通じたオンラインベーキングの台頭は、ベーキング産業化の最新の「加速装置」となっています。

関連調査レポートによると、冷凍ベーキングの市場規模は2023年に約200億元で、今後4年間の年成長率は20％～25％で、2027年には450億元に成長すると予想されています。

これは、ホイップクリーム、クリームチーズ、バター、チーズなどの原料を製パン業界に供給するアンカー・プロフェッショナル・デイリーにとって、大きなビジネスチャンスとなります。同社はまた、中国本土市場における6,000億人民元規模の製パン事業を支える主要プレーヤーの一社でもあります。

「2020年頃からこの傾向に気づき、（冷凍・調理済みベーキングは）近年非常に好調な発展傾向を示しています」と、戴俊奇氏はLittle Foodieに語った。アンカー・プロフェッショナル・デイリーは、新興小売チャネルの需要に応えるため、フードサービス小売化専門チームを設立した。同時に、独自のサービスアプローチを開発し、一方では契約メーカーに工業化ベーキング生産に適した製品とソリューションを提供する一方で、他方では契約メーカーと末端小売業者に市場インサイトと革新的な提案を共同で提供することで、新興小売チャネルにおけるベーキングのベストセラーメーカーと契約メーカーにとって、徐々に専門的な乳製品サービスパートナーへと成長している。

アンカー・プロフェッショナル・デイリーは展示会場で「ベーキング産業化」ゾーンを設け、工業化されたベーキング顧客のニーズに合わせた製品とそれに対応するソリューション・サービスを展示しました。これには、中国市場向けに特別に設計された新発売の10Lアンカー・ベーキングクリームと、展示会で「年間最優秀革新製品」賞を受賞した25kgのアンカー・オリジナルフレーバーペストリーバターが含まれます。これらは、大規模生産と多様な包装仕様のニーズを満たしています。リトルフードタイムズはまた、アンカー・プロフェッショナル・デイリーが最近、上流の食品加工企業、新しい小売プラットフォーム、そして末端のベーキングおよびケータリングブランドを結びつける一連の活動を開始し、「原料-工場-末端」までの産業協働イノベーションプラットフォームを構築していることを報じました。

 このプロジェクトは、業界最先端のトレンドや消費者インサイトの共有、アンカー・プロフェッショナル・デイリーの革新的なソリューション、製品テストの経験、専門的な技術交流などを通じて、ベーキング原料サプライヤーとティードリンクブランド、そしてチェーン店と小売チャネル間のクロスチャネル連携とリソースの補完を深化させ、パートナー企業に新たな協力とビジネスチャンスをもたらしました。また、今回の展示会では、高品質な原料へのこだわりを共有するサプライチェーンパートナーを招待し、エンドユーザーに向けて製品とソリューションを披露しました。

「毎日の癒し」を解き放つ新しいシナリオ

アンカー・プロフェッショナル・デイリーは、多くの急成長を遂げているベーキング消費市場の中で、消費シナリオの多様化の傾向に巨大な市場機会と成長の余地が隠されていることに気づきました。

戴俊奇氏は、「近年、ケーキ消費の『敷居』が著しく下がり、消費シーンが明らかに広がり、多様化していることに気づいています」と指摘しました。この変化は、ケーキ消費シーンが伝統的な特別な祝祭から日常生活の様々なシーンへと広がっていることに大きく反映されていると説明しました。「かつては、ケーキ消費は主に誕生日や記念日といった特別な機会に集中していましたが、今では消費者のケーキ購入動機はますます多様化しています。母の日や五二〇といった伝統的な祝祭や特別な祝祭はもちろん、日常生活の様々なシーン、例えば子供へのご褒美、友人との集まり、新築祝い、さらには単に自分を喜ばせ、ストレス解消や自分へのご褒美として甘いひとときを過ごすためなどにも、ケーキが選ばれています。」

戴俊奇氏は、上記のトレンドに反映された変化は、ベーキング製品が人々の情緒的価値ニーズを担う重要な担い手へと徐々に進化していることを示していると考えています。ベーキングにおける消費シーンの多様化と日常化の傾向は、ベーキング製品にも新たな需要をもたらしています。

街角やショッピングモールのケーキ店では、ケーキのサイズが小さくなっていることに気づくでしょう。例えば、8インチや6インチから4インチのミニケーキへと変化しています。同時に、ケーキの品質に対する人々の要求も高まり、おいしさ、美しい見た目、健康的な材料など、そのレベルも高まっています。

 彼は、現在の製菓業界には主に二つの大きな特徴があると述べた。一つは人気トレンドの急速な繰り返し、もう一つは消費者の嗜好の多様化だ。「製菓分野における製品イノベーションは無限大です」と彼は強調し、「唯一の限界は、私たちの想像力と材料の組み合わせの創造性の限界です」と述べた。

アンカー・プロフェッショナル・デイリーは、製パン消費市場の急速な変化に対応し、適応するために、専門的なビジネスインサイトチームと市場洞察力、そして顧客とのタイムリーなコミュニケーションを基盤として、リアルタイムの端末消費データと顧客ニーズを把握しています。同時に、フランスのMOF（Meilleur Ouvrier de France：フランス最優秀職人）マスターチーム、日本と東南アジアの融合スタイルを持つ国際的なパン職人、そして地元のシェフチームなど、世界中の製パンリソースを統合し、多様な製品イノベーション支援システムを構築しています。この「グローバルビジョン＋ローカルインサイト」の研究開発モデルは、製品イノベーションに継続的な技術サポートとインスピレーションを提供しています。

 Little Food Timesは、現代の「ヒーリングエコノミー」における若い消費者の食品・飲料に対する情緒的価値の要求に応えるため、アンカー・プロフェッショナル・デイリーが今回の展示会で、アンカー・ホイップクリームの「なめらかで、きめ細かく、安定している」という製品特性とヒーリングIP「リトルベアバグ」を革新的に融合させたことを見出しました。展示された共同ブランドシリーズには、ムースケーキやクリームケーキなどの可愛らしい洋菓子だけでなく、テーマに沿った周辺製品も含まれています。これは、製菓ブランドが美的魅力と情緒的共鳴を兼ね備えたベストセラー製品を生み出すための新たなモデルを提供し、端末ブランドが消費者に味覚と情緒的安らぎの両方を包括した包括的なヒーリング体験を提供するのを支援しています。

 

アンカー・プロフェッショナル・デイリーと癒しをテーマにしたIP「リトル・ベア・バグ」が共同ブランド製品を発売した。

急速な拡大に向けてコアカテゴリーに注力

「当社の5つの製品カテゴリーの中で、アンカーホイップクリームは最も売れているカテゴリーです。一方、アンカーバターの売上成長率は過去1年間で特に顕著でした」と戴俊奇氏はFoodieに語った。以前と比べて、中国の日常生活におけるバターの人気と活用シーンは大きく広がっている。従来のショートニングに比べて、バターはトランス脂肪酸を含まず、天然の栄養価も高いため、健康的な食生活を求める消費者のニーズに合致している。

 同時に、バター独特のミルク風味は、料理に豊かな食感を与えます。西洋のペストリーに主に使用されるだけでなく、バターは新しい小売や店内飲食のシーンにおいて、伝統的な中華料理の高品質化を推進してきました。そのため、多くの健康志向のブランドが、高品質のアンカーバターを自社製品の重要なセールスポイントとしており、その使用シーンは西洋のベーキングから中華料理へと広がっています。様々なパンやペストリーにバターが使用されるようになっただけでなく、手ごねパンケーキなどの中華風朝食や、火鍋や石鍋料理などの伝統的な中華料理にもバターが頻繁に使用されています。

一方、アンカー・プロフェッショナル・デイリーの伝統的な主力商品であるアンカー・ホイップクリームも、明るい成長見通しを示しています。

「ホイップクリームは当社の売上に最も貢献する製品カテゴリーです」と戴俊奇氏は述べた。フォンテラのフードサービス事業にとって、中国は世界的に最も重要な市場であるため、その消費需要はホイップクリーム製品の研究開発の方向性を直接導き、世界の生産能力配置に大きな影響を与えるだろう。

Foodieは、中国のホイップクリームの輸入量が2024年には28万8000トンに達し、2023年の26万4000トンに比べて9％増加したことを知った。今年3月までの12か月間のデータによると、ホイップクリームの輸入量は28万9000トンで、前の12か月に比べて9％増加しており、市場の安定した成長を示している。

注目すべきは、今年3月に新たな国家規格「食品安全国家規格 ホイップクリーム、クリーム及び無水乳脂肪」（GB 19646-2025）が公布されたことです。この新規格では、ホイップクリームは生乳から加工されたものでなければならないと明確に規定されています。一方、加工ホイップクリームは生乳、ホイップクリーム、クリーム、または無水乳脂肪にその他の原料（非乳脂肪を除く）を加えて作られます。この規格はホイップクリームと加工ホイップクリームを区別しており、2026年3月16日に正式に施行されます。

上記の製品規格および表示規則の公布により、表示要件がさらに明確化され、市場の透明性と標準化が促進され、消費者が製品の成分などの情報をより明確に理解できるようになり、生産の規制と製品の品質確保にも役立ちます。また、企業が製品を開発・生産するためのより明確な基準基盤を提供します。

「これは業界の高品質な発展に向けたもう一つの重要な措置です」と戴俊奇氏は述べた。アンカー・プロフェッショナル・デイリーの製品（アンカー・ホイップクリームを含む）は、ニュージーランドの牧草飼育*の牛の生乳から作られています。ニュージーランド全土のフォンテラの酪農場は、インテリジェントミルクタンカーを通じて、信頼性の高い集乳、正確なトレーサビリティと検査、そして完全なコールドチェーンによるクローズドループ輸送を実現し、生乳一滴一滴の安全性と栄養を確保しています。

 今後、アンカー・プロフェッショナル・デイリーは、高品質の乳製品と革新的なアプリケーションで市場の需要に応え続けるとともに、より多くの現地パートナーと協力して現地のイノベーションを推進し、乳製品のアップグレードを推進し、中国の食品サービス産業、特にベーキング部門の高品質な発展に貢献していくと彼は述べた。