マーガリンの開発の歴史

マーガリンの開発の歴史

マーガリンの歴史は非常に興味深いもので、革新、論争、バターとの競争が含まれています。簡単な概要は次のとおりです。

発明: マーガリンは、19 世紀初頭にイポリト メージュ ムーリエというフランスの化学者によって発明されました。 1869 年に、彼は牛脂、スキムミルク、水からバター代替品を作成するプロセスの特許を取得しました。この発明は、フランス軍や下層階級向けにバターに代わる安価な製品を開発するというナポレオン3世の挑戦によって促進されました。

1. 初期の論争: マーガリンは、バター市場に対する脅威であると考えた乳業業界や議員からの強い反対に直面しました。米国を含む多くの国では、マーガリンの販売と表示を制限する法律が制定され、バターと区別するためにマーガリンをピンクまたは茶色に染色することが義務付けられることがよくありました。
2. 進歩: マーガリンのレシピは時間の経過とともに進化し、メーカーは味と食感を改善するために植物油な​​どのさまざまな油脂を実験しました。 20世紀初頭には、液体油を固める水素添加法が導入され、よりバターに近い食感のマーガリンが誕生しました。
3. 人気: マーガリンは、特に第二次世界大戦中のようなバター不足の時代に人気が高まりました。低コストで賞味期限が長いため、多くの消費者にとって魅力的な選択肢となっています。
4. 健康上の懸念: 20世紀後半、マーガリンはトランス脂肪含有量が高く、心臓病を含むさまざまな健康上の問題と関連しているため批判にさらされました。多くの製造業者は、トランス脂肪を削減または排除するために製品を再配合することで対応しました。
5. 現代の品種: 現在、マーガリンはスティック、タブ、スプレッド形式など、さまざまな形式で提供されています。最近のマーガリンの多くは、より健康的な油を使用して作られており、トランス脂肪の含有量が少なくなります。ビタミンやその他の栄養素が強化されているものもあります。
6. バターとの競争: 当初は物議を醸したにもかかわらず、マーガリンは依然として多くの消費者、特に乳製品不使用または低コレステロールの選択肢を求める消費者にとって人気のあるバターの代替品です。しかし、バターには依然として根強い支持があり、その味と天然成分を好む人もいます。

全体として、マーガリンの歴史は食品科学と技術の進歩だけでなく、業界、規制、消費者の好みの間の複雑な相互作用も反映しています。