バターとマーガリンの違い

バターとマーガリンの違い

バターとマーガリンの違いは、基本的な原材料、製造方法、そして健康への影響にあります。

詳細な内訳は次のとおりです。

一目でわかる：コアな違い

• バターは乳製品クリームまたは牛乳を撹拌して作られる。その主成分は飽和動物性脂肪.
• マーガリンは製造されたスプレッドバターを模倣したデザイン。植物油、主に不飽和植物性脂肪.

詳細な比較

マーガリンの健康上の重要な進化

これがこの話の最も重要な部分です。マーガリンの健康に対する認識は劇的に変化しました。

1. トランス脂肪酸時代（旧マーガリン）
   • 液体植物油を固形スプレッドにするために、製造業者は水素化これにより、人工トランス脂肪酸.
   • トランス脂肪酸は健康にとって最悪のタイプの脂肪です。これらは「悪玉」（LDL）コレステロールを著しく増加させ、「善玉」（HDL）コレステロールを低下させ、心臓病のリスクを劇的に高めます。
   • 数十年にわたり、マーガリンはバターの「心臓に良い」代替品と考えられてきたが、これはトランス脂肪ではなく飽和脂肪のみを考慮した誤った科学に基づいていた。
2. 現代（現在のマーガリン）
   • トランス脂肪酸の危険性を示す圧倒的な証拠により、米国を含む多くの国でトランス脂肪酸はほぼ禁止されている。
   • 現代のマーガリンは、油を固めるためにさまざまな方法を採用しています。エステル交換または天然の固形脂肪（パーム油やパーム核油など）と混合します。
   • ラベルを探します:重要なのは、「トランス脂肪酸フリー」そして持っている「トランス脂肪酸0g」栄養成分表示を確認してください。また、原材料名を確認し、「部分水素添加油脂」が含まれているものは避けましょう。

どちらが健康的？微妙な答えer

 

「バターは悪い、マーガリンは良い」（またはその逆）という単純な説は時代遅れです。

• バター：飽和脂肪酸とコレステロールを多く含みます。そのため、何十年もの間、悪者扱いされてきました。しかし、最近の研究では、飽和脂肪酸と心臓病の関連性はかつて考えられていたよりも複雑であることが示唆されています。加工が最小限に抑えられた「ホールフード」ですが、それでも適度に摂取する必要があります。
• 現代のトランス脂肪酸フリーマーガリン：「心臓に良い」不飽和脂肪酸から作られており、コレステロールは含まれていません。しかし、高度に加工された食品健康効果は、使用される油やその他の添加物によって大きく異なります。

一般的な経験則:あ柔らかい、チューブ入り、トランス脂肪酸を含まないマーガリン飽和脂肪酸とコレステロールの摂取量を減らしたい人にとって、心臓の健康を考えるとバターよりも良い選択肢となる可能性が高いでしょう。しかし、加工を最小限に抑えるには、バターの方がシンプルな材料です。

要約: いつどれを使うべきか

• バターを選ぶ:
  • ベーキング：特に、風味と溶けやすさに優れたペストリー、クッキー、パイ生地に最適です。
  • 料理：豊かな風味が求められるソテーやソース（ブールブランやステーキなど）に最適です。
  • 拡散：トーストやパンに昔ながらの濃厚なバター風味を加えたいとき。
• （モダン）マーガリンの選び方：
  • 日々の拡散：心臓の健康のために飽和脂肪とコレステロールを減らすことを主に考えている場合。
  • 一般的な料理:塗りやすい油分が必要で、強いバター風味は望まないとき。

結論:どちらも「健康食品」ではありません。どちらも適度に摂取すべき脂肪です。最適な選択は、あなたの食事目標、健康上の懸念、そして味や自然さ（バター）を重視するか、心臓に良い脂肪（トランス脂肪酸フリーのマーガリン）を重視するかによって異なります。最も健康的な選択肢として、多くの栄養士は以下を推奨しています。過剰でもない不飽和脂肪酸の摂取源としてオリーブ油またはアボカド可能な場合は。