植物性ショートニング生産ライン

植物性ショートニング生産ライン

植物性ショートニングは、植物油を水素化、ブレンド、結晶化などの工程を経て作られる半固形の油脂です。高い安定性と滑らかな食感から、ベーキング、フライ、食品加工に広く使用されています。植物性ショートニングの生産ラインは、品質、一貫性、そして食品の安全性を確保するために、いくつかの重要な工程で構成されています。

1. 植物性ショートニングの主な製造工程

（1）オイルの準備とブレンド

• 精製植物油:ベースオイル（大豆、パーム、綿実、またはキャノーラ）は精製され、不純物が除去されます。
• ブレンディング:さまざまなオイルを混合して、望ましい質感、融点、安定性を実現します。

（2）水素化（オプション）

• 安定性と固形脂肪含有量を高めるために部分水素化が適用される場合があります (ただし、現在多くのメーカーはトランス脂肪の懸念から非水素化方法を使用しています)。
• 触媒と水素ガス：油は、制御された温度と圧力の下でニッケル触媒と水素ガスで処理されます。

（3）乳化および添加剤の混合

• 食感を改良するために乳化剤（例：レシチン、モノグリセリドおよびジグリセリド）が添加されます。
• 防腐剤、抗酸化剤（TBHQ、BHAなど）、香料が配合されている場合があります。

（4）冷却と結晶化（テンパリング）

• オイルブレンドは、掻き取り式熱交換器（SSHE）安定した脂肪結晶を形成します。
• 結晶化容器：製品は適切な粘稠度を実現するために管理された条件下で保管されます。

（5）包装

• ショートニングが詰まっているプラスチック製の容器、バケツ、または工業用バルク容器.
• 窒素フラッシングを使用すると保存期間を延ばすことができます。

2. 野菜ショートニング生産ラインの主要設備

3. 植物性ショートニングの種類

• 万能ショートニング– 焼く、揚げる、その他一般的な調理に。
• 高安定性短縮– 揚げ物や長期保存が必要な製品に最適です。
• 非水素化ショートニング– エステル交換または分留によりトランス脂肪酸は除去されています。
• 乳化ショートニング– ケーキやアイシング用の乳化剤が添加されています。

4. 品質管理と基準

• 融点と固形脂肪指数（SFI）– 適切なテクスチャを保証します。
• 過酸化物価（PV）– 酸化レベルを測定します。
• 遊離脂肪酸（FFA）含有量– オイルの品質を示します。
• 微生物学的安全性– 食品安全規制（FDA、EU など）への準拠を確保します。

5. アプリケーション

• ベーカリー製品（ケーキ、クッキー、ペストリー）
• 中火で揚げる（スナック、ファーストフード）
• 菓子（チョコレートコーティング、フィリング）
• 乳製品の代替品（非乳製品クリーマー）

結論

植物性ショートニングの生産ラインでは、高品質の製品を確保するために、ブレンド、結晶化、包装の精密な制御が求められます。最新のラインでは、非水素化、トランス脂肪酸フリーさまざまな食品用途の機能性を維持しながらソリューションを提供します。