フォンテラ・グレーターチャイナ副社長、戴俊奇氏へのインタビュー：6000億元規模のベーカリー市場のトラフィックコードを解き明かす

フォンテラ・グレーターチャイナ副社長、戴俊奇氏へのインタビュー：6000億元規模のベーカリー市場のトラフィックコードを解き明かす

製パン業界向け乳製品原料の大手サプライヤーであり、創造的な用途アイデアや最先端の​​市場洞察の重要な情報源でもあるフォンテラのアンカー・プロフェッショナル・デイリー・ブランドは、急成長を遂げる中国の製パン業界に深く根付いています。

「先日、同僚たちと国内有数の生活サービスECプラットフォームを訪問しました。驚いたことに、5月上旬の2週間、上海で最も検索されたキーワードは火鍋やバーベキューではなく、ケーキだったのです」と、フォンテラ・グレーターチャイナの副社長兼フードサービス事業責任者の戴俊奇氏は、上海で開催された中国国際ベーカリー展示会でリトルフーディーの独占インタビューに応じました。

 戴俊奇氏の見解では、一方では、サムズクラブ、龐東来、盧麻といった小売業者に牽引された工業化・小売化されたベーキングのトレンドが引き続き発展している。他方では、現在の消費動向に対応するため、高品質で差別化された、ブランド力の高い焼きたてパンを提供する専門店が数多く出現している。さらに、興味関心に基づくeコマースやソーシャルメディアプラットフォームを通じて、オンラインベーキングが急速に拡大している。これらの要因すべてが、アンカープロフェッショナルデイリーのベーキングチャネルにおける新たな成長機会をもたらしている。

製パン業の工業化加速、消費シナリオの多様化、主要カテゴリーの急速な成長、品質向上といったトレンドが生み出す市場機会は、乳製品用途において数千億元規模の新たなブルーオーシャンを形成している。同氏は、「アンカー・プロフェッショナル・デイリーは、ニュージーランド産の牧草飼育牛乳という品質上の優位性を活かし、顧客中心のサービスと革新的なソリューションを提供することで、顧客の製パン事業の成長を支援し、双方にとってメリットのある関係を築いています」と強調した。

製菓業界における数々の新たなトレンドに直面する中、アンカー・プロフェッショナル・デイリーは中国でどのような新たな戦略を展開しているのでしょうか？詳しく見​​ていきましょう。

革新的なフルチェーンサービスが、ベーキングのヒット商品を生み出すのに役立ちます

近年、サムズクラブやコストコといった会員制ストア、そしてヘマのような新しい小売チャネルは、自社ブランドの焼き菓子ベストセラー商品を生み出すことで、「工場＋」型の工業化された製パンモデルの発展を大きく促進してきた。パン・ドンライやヨンフイといった新規参入企業の登場、そして興味関心に基づくeコマースやソーシャルメディアのライブ配信を通じたオンライン製パンの台頭は、製パンの工業化を加速させる最新の「推進力」となっている。

関連調査報告によると、冷凍ベーキング市場の規模は2023年には約200億元であり、2027年までに450億元に成長すると予測されており、今後4年間は年平均20～25％の成長率が見込まれている。

これは、ホイップクリーム、クリームチーズ、バター、チーズなどの原材料を製パン業界に供給するアンカー・プロフェッショナル・デイリーにとって、大きなビジネスチャンスとなる。同社はまた、中国本土市場における6000億元規模の製パンビジネスを支える主要企業の1つでもある。

「この傾向は2020年頃から気付き始め、（冷凍・調理済みベーキング）は近年非常に好調な成長を見せています」と戴俊奇氏はリトルフーディーに語った。アンカープロフェッショナルデイリーは、新興小売チャネルの需要に応えるため、フードサービス小売化専門チームを設立した。同時に、独自のサービスアプローチを開発し、一方では工業化されたベーキング生産に適した製品とソリューションを契約製造業者に提供し、他方では契約製造業者と末端小売業者に市場洞察と革新的な提案を共同で提供することで、新興小売チャネルのベーキングベストセラーと契約製造業者にとってプロフェッショナルな乳製品サービスパートナーへと徐々に成長している。

展示会で、アンカープロフェッショナルデイリーは「製パン工業化」ゾーンを設置し、工業化された製パン顧客のニーズに合わせた製品とそれに対応するソリューションおよびサービスを展示した。これには、中国市場向けに特別に設計された新発売の10Lアンカーベーキングクリームや、展示会で「年間最優秀革新製品」賞を受賞した25KGアンカーオリジナルフレーバーペストリーバターなどがあり、大規模生産と多様な包装仕様の要求を満たしている。リトルフードタイムズはまた、アンカープロフェッショナルデイリーが最近、上流の食品加工企業、新しい小売プラットフォーム、末端の製パンおよびケータリングブランドを結びつけ、「原材料－工場－末端」からの産業協働イノベーションプラットフォームを構築するための一連の活動を開始したことも知った。

 本プロジェクトは、最先端の業界トレンドや消費者インサイトを共有し、アンカープロフェッショナルデイリーの革新的なソリューション、製品テスト経験、専門的な技術交流を紹介することで、製パン原料サプライヤーと紅茶飲料ブランド間、そしてチェーンケータリングと小売チャネル間の、チャネル横断的な深い連携とリソースの補完性を促進しました。これにより、パートナー企業にとって新たな協力関係とビジネスチャンスが開かれました。また、本展示会では、アンカープロフェッショナルデイリーは、高品質な原料を追求するサプライチェーンパートナー企業を会場に招き、エンドユーザーに向けて製品やソリューションを紹介しました。

「毎日の癒し」ベーキングの新シナリオを解き放つ

数多くの急成長を遂げている製菓・製パン市場の中で、アンカー・プロフェッショナル・デイリー社は、消費シナリオの多様化という傾向の中に、巨大な市場機会と成長の余地が潜んでいることに着目しました。

戴俊奇氏は、「近年、ケーキ消費の『敷居』が著しく低下し、消費シーンが明らかに拡大・多様化していることが見て取れます」と指摘した。そして、この変化は主に、ケーキ消費のシーンが伝統的な特別な祝祭日から日常生活の様々な場面へと広がっていることに表れていると説明した。「以前は、ケーキ消費は誕生日や記念日といった特定の機会に集中していましたが、現在では、母の日や520といった伝統的な祝祭日だけでなく、子供へのご褒美、友人との集まり、新築祝い、さらにはストレス解消や自分へのご褒美として甘いひとときを過ごすなど、日常生活の様々な場面で消費者がケーキを購入する動機がますます多様化しています。」

戴俊奇氏は、上記の傾向に反映された変化は、最終的に焼き菓子が人々の感情的価値ニーズを満たす重要な媒体へと徐々に進化していることを示していると考えている。焼き菓子の消費シーンの多様化と日常化という傾向は、焼き菓子に対する新たな要求も生み出している。

「街角やショッピングモールにあるケーキ屋さんを見ると、ケーキのサイズがどんどん小さくなっていることに気づくでしょう。例えば、8インチや6インチのケーキから、4インチのミニケーキへと変わっています。同時に、ケーキの品質に対する人々の要求も高まっており、美味しさ、見た目の美しさ、そして健康的な材料などが求められています。」

 彼は、現在の製パン業界には主に2つの大きな特徴があると述べた。1つは流行の急速な変化、もう1つは消費者の嗜好の多様化である。「製パン分野における製品革新は無限であり、唯一の限界は私たちの想像力と材料の組み合わせにおける創造性の限界だけだ」と彼は強調した。

アンカープロフェッショナルデイリーは、ベーキング消費市場の急速な変化に対応し、適応するために、一方では、専門的なビジネスインサイトチームと市場認識、そして顧客とのタイムリーなコミュニケーションを通じて、リアルタイムの端末消費データと顧客ニーズを把握しています。他方では、フランスのMOF（最優秀職人賞）マスターチーム、日本や東南アジアのフュージョンスタイルを取り入れた国際的なパン職人、そして地元のシェフチームなど、グローバルなベーキングリソースを統合し、多様な製品イノベーション支援システムを構築しています。この「グローバルなビジョン＋ローカルな洞察」という研究開発モデルは、製品イノベーションのための継続的な技術支援とインスピレーションを提供します。

 リトルフードタイムズは、現在の「癒し経済」における若年層の消費者の食品・飲料に対する感情的価値への要求に応えるべく、アンカープロフェッショナルデイリーが、アンカーホイップクリームの「なめらかで、きめ細かく、安定している」という製品特性と、癒しのIP「リトルベアバグ」を革新的に結びつけたことを、今回の展示会で確認した。イベントで展示されたこのコラボレーションシリーズには、ムースケーキやクリームケーキといった可愛らしい洋菓子だけでなく、テーマに沿った周辺商品も含まれている。これは、製菓ブランドが美的魅力と感情的共鳴を組み合わせたベストセラー商品を生み出すための新たなモデルを提供し、最終ブランドが消費者に味覚と感情的な安らぎの両方を含む総合的な癒しの体験を提供することを支援するものである。

 

アンカー・プロフェッショナル・デイリーと、癒しをテーマにした知的財産「リトル・ベア・バグ」が共同ブランド製品を発売した。

急速な拡大を目指し、コアカテゴリーに注力する。

「当社の5つの製品カテゴリーの中で、アンカーホイップクリームが最も売れているカテゴリーですが、アンカーバターの売上成長率は過去1年間でより顕著でした」と戴俊奇氏はFoodieに語った。過去と比較すると、中国の日常生活におけるバターの人気と用途は大きく拡大している。従来のショートニングと比較して、バターにはトランス脂肪酸が含まれておらず、より栄養価が高いため、消費者の健康的な食生活への追求に合致している。

 同時に、バター特有のミルクの風味は、料理に豊かな食感を加えることができます。バターは西洋菓子の主要な用途に加え、新しい小売店や店内飲食の場面で、伝統的な中国料理を高品質へと変革する原動力にもなっています。そのため、多くの健康志向ブランドが、高品質のアンカーバターを自社製品の主要なセールスポイントとしており、その用途は西洋の製菓から中国料理へと拡大しています。様々なパンや菓子にバターが使われることが増えているだけでなく、手打ちパンケーキなどの中国の朝食メニューや、火鍋や石鍋料理などの伝統的な中国料理にもバターが使われることが増えています。

一方、アンカー・プロフェッショナル・デイリーの伝統的な主力商品であるアンカー・ホイップクリームも、明るい成長見通しを示している。

「ホイップクリームは、当社の売上に最も貢献している製品カテゴリーです」と戴俊奇氏は述べた。中国はフォンテラの食品サービス事業にとって世界的に最も重要な市場であるため、中国の消費需要はホイップクリーム製品の研究開発の方向性を直接的に決定づけ、世界的な生産能力の配置に大きな影響を与えるだろう。

グルメ情報サイトFoodieによると、中国のホイップクリームの輸入量は2024年に28万8000トンに達し、2023年の26万4000トンから9%増加した。今年3月までの12ヶ月間のデータによると、ホイップクリームの輸入量は28万9000トンで、前年同期比9%増となり、市場の安定的な成長を示している。

注目すべきは、今年3月に新たに国家規格「食品安全国家規格 ホイップクリーム、クリーム及び無水乳脂肪」(GB 19646-2025)が発行されたことである。この新規格では、ホイップクリームは生乳から加工されたものでなければならないと明確に規定されている一方、加工ホイップクリームは生乳、ホイップクリーム、クリーム、または無水乳脂肪に他の成分（乳脂肪以外の成分）を添加して作られるものとされている。この規格はホイップクリームと加工ホイップクリームを区別しており、2026年3月16日に正式に施行される予定である。

上記の製品規格および表示規制の公表により、表示要件がさらに明確化され、市場の透明性と標準化が促進され、消費者が製品の成分やその他の情報をより明確に理解できるようになり、生産の規制と製品品質の確保に役立ちます。また、企業が製品を開発・生産するための、より明確な基準基盤を提供します。

「これは、業界の質の高い発展に向けたもう一つの重要な施策です」と戴俊奇氏は述べた。アンカー・プロフェッショナル・デイリー製品（アンカー・ホイップクリームを含む）は、ニュージーランドの牧草飼育*の牛から搾乳された生乳から作られている。フォンテラのニュージーランド各地の酪農場は、インテリジェントなミルクタンカーを通して、信頼性の高い集乳、正確なトレーサビリティと検査、そして牛乳の完全なコールドチェーン閉鎖ループ輸送を実現し、生乳の一滴一滴の安全性と栄養を保証している。

 今後の展望について、同氏は、アンカー・プロフェッショナル・デイリーは今後も高品質の乳製品と革新的な用途で市場のニーズに応え続けるとともに、より多くの地元パートナーと協力して地域に根ざしたイノベーションを促進し、乳製品のグレードアップを推進し、中国の食品サービス産業、特に製パン業界の質の高い発展に貢献していくと述べた。