バターとマーガリンの違い

バターとマーガリンの違い

バターとマーガリンの違いは、基本的な原材料、製造方法、そして健康への影響にある。

以下に詳細な内訳を示します。

概要：コアとなる違い

• バターは乳製品クリームや牛乳を撹拌して作られます。主な成分は飽和動物性脂肪.
• マーガリンは製造されたスプレッドバターを模倣するように設計されている。植物油主に不飽和植物性脂肪.

詳細比較

マーガリンの健康における重要な進化

これがこの話の最も重要な部分だ。マーガリンの健康に対する認識が劇的に変化したのだ。

1. トランス脂肪酸の時代（旧マーガリン）：
   • 液体植物油を固形スプレッドに変えるには、製造業者は水素化これにより人工トランス脂肪酸.
   • トランス脂肪酸は、健康にとって最悪の種類の脂肪です。これらは「悪玉」（LDL）コレステロールを大幅に上昇させ、「善玉」（HDL）コレステロールを低下させるため、心臓病のリスクを劇的に高める。
   • 数十年にわたり、マーガリンはバターに代わる「心臓に良い」代替品と考えられてきたが、これは飽和脂肪酸のみを対象とし、トランス脂肪酸を考慮しなかった欠陥のある科学に基づいていた。
2. 現代（現在のマーガリン）：
   • トランス脂肪酸の危険性を示す圧倒的な証拠に基づき、米国を含む多くの国でトランス脂肪酸はほぼ禁止されている。
   • 現代のマーガリンは、油を固めるためにさまざまな方法を使用しています。エステル交換反応または、天然の固形脂肪（パーム油やパーム核油など）と混合する。
   • ラベルを探してください：今の鍵は、「トランス脂肪酸フリー」そして持っているトランス脂肪酸0g栄養成分表示を確認してください。また、原材料リストも確認し、「部分水素添加油」が含まれているものは避けてください。

どちらがより健康的か？微妙な答えer

 

「バターは体に悪く、マーガリンは体に良い」（あるいはその逆）という単純な考え方は時代遅れだ。

• バター：飽和脂肪酸とコレステロールを多く含むため、長年にわたり悪者扱いされてきました。しかし、近年の研究では、飽和脂肪酸と心臓病の関係はかつて考えられていたよりも複雑であることが示唆されています。加工が最小限に抑えられた「ホールフード」ではありますが、それでも適量を摂取すべきです。
• 現代のトランス脂肪酸フリーマーガリン：「心臓に良い」不飽和脂肪から作られており、コレステロールは含まれていません。しかし、高度に加工された食品健康への影響は、使用される油やその他の添加物によって大きく異なります。

一般的な目安：A柔らかい、容器入り、トランス脂肪酸フリーのマーガリン飽和脂肪酸とコレステロールの摂取量を減らしたい人にとっては、バターよりも心臓の健康に良い選択肢となる可能性が高い。しかし、加工を最小限に抑えたいなら、バターの方がシンプルな材料だ。

要約：いつどの方法を使うべきか

• バターを選ぶ理由：
  • ベーキング：特に、その風味と溶けやすさが際立つペストリー、クッキー、パイ生地などにおいて最適です。
  • 料理：濃厚な風味が求められる炒め物やソース（例えば、ブールブランソースやステーキなど）に適しています。
  • 拡散：トーストやパンに、あの定番の濃厚なバターの風味を添えたいとき。
• （現代の）マーガリンを選ぶべき用途：
  • 毎日の拡散：もしあなたが主に心臓の健康のために飽和脂肪とコレステロールを減らすことを気にしているなら。
  • 一般的な料理：塗りやすい油脂が必要だが、強いバター風味は避けたい場合。

結論：どちらも「健康食品」ではありません。どちらも適量で摂取すべき脂肪です。最適な選択は、あなたの食生活の目標、健康上の懸念、そして味や自然さ（バター）を優先するか、心臓に良い脂肪（トランス脂肪酸フリーのマーガリン）を優先するかによって異なります。最も健康的な選択肢として、多くの栄養士は、過剰でもなく不飽和脂肪源を選ぶと、オリーブ油またはアボカド可能な限り。