ベジタブルギーとは何ですか？

ベジタブルギーとは何ですか？

ヴァナスパティギー、またはダルダとも呼ばれる植物性ギーは、水素添加植物油の一種で、伝統的なギーや澄ましバター​​の代用品としてよく使用されます。植物油を水素添加し、さらに乳化剤、酸化防止剤、香料などの添加物を加えてギーに似た味と食感に仕上げる工程で作られます。

植物性ギーは、主にパーム油、大豆油、綿実油などの植物油、またはこれらのブレンドから作られています。食品業界では、ベーキング、フライ、調理用油脂として広く使用されています。しかし、トランス脂肪酸の含有量が多いため、健康的な選択肢とはみなされておらず、適度な摂取が推奨されています。近年、多くの国で健康への悪影響を理由に、植物性ギーの使用を禁止または制限しています。

ショートニングと植物性ギーの違いは何ですか?

ショートニングとギーは、料理、焼き物、揚げ物によく使われる2種類の異なる脂肪です。

ショートニングは、大豆油、綿実油、パーム油などの植物油から作られる固形油脂です。通常は水素添加されており、油に水素を加えることで液体から固体へと変化します。ショートニングは煙点が高く、風味も控えめなため、焼き菓子、揚げ物、パイ生地作りなどによく使われます。

一方、ギーはインド発祥の澄ましバター​​の一種です。バターを煮詰めて乳固形分と脂肪を分離させ、濾して固形分を除去して作られます。ギーは煙点が高く、ナッツのような豊かな風味があり、インド料理や中東料理でよく使われています。また、乳固形分が除去されているため、バターよりも保存期間が長くなっています。

まとめると、ショートニングとギーの主な違いは、ショートニングは植物油から作られた固形脂肪であるのに対し、ギーは濃厚でナッツのような風味を持つ澄ましバター​​の一種であるということです。料理における用途や風味は異なり、レシピにおいて互換性はありません。

植物性ギーの加工図

ヴァナスパティとも呼ばれる植物性ギーは、部分的に水素化された植物油の一種で、世界中の多くの地域で伝統的なギーや澄ましバター​​の代用品として広く使用されています。植物性ギーの製造工程には、以下のステップが含まれます。

原材料の選択: プロセスの最初のステップは原材料を選択することです。原材料には通常、パーム油、綿実油、大豆油などの植物油が含まれます。

精製: 原油は精製され、存在する可能性のある不純物や汚染物質が除去されます。

水素化：精製された油は、触媒の存在下で加圧された水素ガスを加える水素化処理を受けます。この処理により、液体の油は半固体または固体へと変化し、植物性ギーのベースとして使用されます。

脱臭: 半固体または固体の油は、脱臭と呼ばれるプロセスにかけられ、存在する可能性のある不要な臭いや風味が除去されます。

ブレンド：プロセスの最終ステップはブレンドで、部分水素化油を抗酸化物質やビタミンなどの他の成分と混合します。

ブレンド工程が完了すると、植物性ギーは包装され、すぐに使用できるようになります。ただし、植物性ギーはトランス脂肪酸を含んでいるため、従来のギーほど健康的ではないことにご注意ください。トランス脂肪酸は大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。そのため、バランスの取れた食事の一部として、適度に摂取する必要があります。