野菜ギーとは何ですか？

野菜ギーとは何ですか？

バナスパティ ギーまたはダルダとしても知られる植物性ギーは、伝統的なギーや清澄バターの代替品として一般に使用される硬化植物油の一種です。植物油を水素添加し、さらに乳化剤、酸化防止剤、香料などの添加剤を加えて加工することでギーと同様の味と食感を与えるプロセスで作られます。

植物性ギーは主に、パーム油、大豆油、綿実油、またはこれらの油のブレンドなどの植物油から作られます。食品業界でベーキング、フライ、調理油として広く使用されています。ただし、トランス脂肪含有量が高いため、健康的な選択肢とは見なされず、適度に摂取することをお勧めします。近年、多くの国が植物性ギーの健康への悪影響を理由に、その使用を禁止または制限しています。

ショートニングと植物性ギーの違いは何ですか?

ショートニングとギーは、料理、ベーキング、揚げ物に一般的に使用される 2 つの異なる種類の脂肪です。

ショートニングは、大豆、綿実油、パーム油などの植物油から作られる固体脂肪です。通常、水素添加されます。これは、油に水素を加えて液体から固体に変えることを意味します。ショートニングは煙点が高く、クセのない風味を持っているため、ベーキング、フライ、パイ生地作りによく使われます。

一方、ギーはインド発祥の清澄バターの一種です。乳固形分が脂肪から分離するまでバターを煮てから、濾して固形分を取り除くことによって作られます。ギーは煙点が高く、豊かでナッツのような風味があり、インド料理や中東料理でよく使用されます。また、乳固形物が除去されているため、バターよりも保存期間が長くなります。

要約すると、ショートニングとギーの主な違いは、ショートニングは植物油から作られた固形脂肪であるのに対し、ギーは豊かでナッツのような風味を持つ清澄バターの一種であるということです。これらは料理での用途や風味が異なり、レシピ内で互換性はありません。

植物性ギーの加工図

バナスパティとしても知られる植物性ギーは、部分水素添加植物油の一種で、世界の多くの地域で伝統的なギーや清澄バターの代替品として一般的に使用されています。植物性ギーの製造プロセスには、次のようないくつかの手順が含まれます。

原材料の選択: プロセスの最初のステップは、通常、パーム油、綿実油、大豆油などの植物油を含む原材料を選択することです。

精製: 次に、原料油を精製して、存在する可能性のある不純物や汚染物質を除去します。

水素化: 精製された油は次に水素化にかけられます。これには、触媒の存在下で加圧下で水素ガスが添加されます。このプロセスにより、液体油が半固体または固体の形に変換され、植物性ギーのベースとして使用されます。

脱臭: 半固体または固体の油は、脱臭と呼ばれるプロセスにさらされ、存在する可能性のある不要な臭いや風味が除去されます。

ブレンド: プロセスの最後のステップはブレンドです。これには、部分的に水素化された油を抗酸化物質やビタミンなどの他の成分と混合することが含まれます。

混合プロセスが完了した後、植物性ギーは包装され、すぐに使用できます。植物性ギーにはトランス脂肪が含まれており、大量に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があるため、従来のギーほど健康的ではないことに注意することが重要です。したがって、バランスの取れた食事の一部として適度に摂取する必要があります。