製パン用マーガリン製造ライン

製パン用マーガリン製造ライン

制作ビデオ：https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ベーカリー マーガリン製造ライン原材料を塗りやすい乳化脂肪製品に変換するには、いくつかの工程が必要です。以下に、一般的なマーガリン製造ラインにおける主要な構成要素と工程の概要を示します。

1. 原材料の準備

油脂のブレンド植物油（パーム油、大豆油、ヒマワリ油、菜種油）は精製、漂白、脱臭（RBD）処理されている。食感を良くするために、パームステアリンなどの硬質脂肪が添加される場合がある。

• 水相混合水、塩、乳化剤（レシチン、モノグリセリド／ジグリセリド）、保存料（ソルビン酸カリウム）、香料を配合しています。

2. 乳化

油相と水相は混合され、乳化槽高せん断攪拌機を用いて、安定したプレエマルジョン（油中水型）を形成する。

典型的な比率脂肪分80%、水分20%（低脂肪スプレッドの場合は異なる場合があります）。

3．低温殺菌（加熱処理）

• エマルジョンを加熱して約70～80℃プレート式熱交換器内で微生物を殺菌し、均一性を確保する。

4．冷却および結晶化（ボテーターシステム）

マーガリンは掻き取り式熱交換器（SSHE）または投票者脂肪の結晶化を促すために急速に冷却される。

• ユニット（冷却シリンダー）: 過冷却4～10℃微細な脂肪結晶を形成する。
• Bユニット（ピン作業員）混合物をよく練ることで、滑らかな質感と可塑性が確保されます。
• 安静チューブ（Cユニット）結晶の安定化を可能にする。

5. 包装

• マーガリン充填機マーガリンを容器、包装紙（スティックマーガリンの場合）、または業務用容器に小分けする。
• ラベリングとコーディング製品の詳細とロット番号が印刷されています。

6．品質管理チェック

• 食感と塗りやすさ（浸透度測定法）
• 融点（室温での安定性を確保するため）
• 微生物安全性（総生菌数、酵母・カビ数）

マーガリン製造ラインの主要設備

製造されるマーガリンの種類

• パイ生地用マーガリン：高い可塑性、層状構造
• ケーキマーガリン：クリーミーで、優れた気泡特性を持つ
• ロールインマーガリン：ラミネーションに適した高融点
• 万能ベーカリーマーガリン：様々な用途に適したバランスの取れた配合

高度なバリエーション

• トランス脂肪酸不使用マーガリン部分水素添加の代わりに、エステル交換油を使用する。
• 植物性マーガリン乳製品不使用の製品（ヴィーガン市場向け）。